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Recette de fêtes : foie gras et queue de homard pochée

À l'approche des fêtes, nous sommes tous à la recherche de recettes gourmandes qui raviront les papilles de nos invités ! 


Notre partenaire Rougié vous propose son foie gras et queue de homard pochée au mousseux d'agrumes. 


Ingrédients pour 5 portions

• Queues de Homard Rougié : 5 unités
• Escalopes de foie gras Rougié : 5 x 50 g
• Fumet de homard : 500 ml
• Oranges : 1 et ½
• Citrons : 1 et ½ 
• Citrons verts : 1
• Jus d'orange : 25 cl
• Jaune d'œuf : 1
• Fleur de sel et poivre noir : quelques pincées


Préparation

1. Levez les zestes des oranges et des citrons.
2. Prélevez les suprêmes d'oranges et des citrons.
3. Confectionnez un sabayon (jaunes d’œufs battus, sucre et vin blanc) avec le jus d'orange et 1/3 de fumet de homard.
4. Faites pocher dans le fumet de homard les queues de homard pendant 8 minutes puis les escalopes de foie gras pendant 6 minutes.
5. Dressez sur une assiette creuse : étalez les suprêmes d'agrumes, recouvrez du sabayon. Passez à la salamandre 1 minute.
6. Disposez ensuite une escalope de foie gras puis une queue de homard et décorez selon votre goût.


Bonne dégustation !