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Les secrets de la pâtisserie française dévoilés

Par la Librairie Gourmande

Deux ouvrages de référence de la pâtisserie française viennent d’arriver à la Librairie Gourmande: Pâtisserie, leçons en pas à pas, écrit par le meilleur ouvrier de France Philippe Urraca et Secrets de pâtissiers réunissant les recettes et techniques des grands noms de la pâtisserie française comme Pierre Hermé, Claire Heitzler, Philippe Conticini, Jean-Paul Hévin et plusieurs autres.


Pâtisserie. Leçons en pas à pas


La pâtisserie est un métier qui requiert de la précision, de la rigueur et l’utilisation de bons produits. C’est une passion qui mêle science et émotion et il est nécessaire d’en connaître les bases pour que la création s’impose.
Philippe Urraca, fort d’une expérience de 45 ans de métier nous livre ici ses connaissances à travers plus de 90 recettes dont 20 inédites de MOF (Stéphane Glacier, Jean-Michel Perruchon etc…)

Tous les classiques français de la pâtisserie et de la viennoiserie sont représentés et réinterprétés en 3000 photos pas à pas, permettant aux pâtissiers amateurs comme professionnels d'assimiler toute la réalisation.
Un livre généreux où transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots.


Secrets de pâtissiers. 180 cours en pas à pas


La pâtisserie n’est-il pas aussi un métier de partage ? Secrets de pâtissiers est né avec l’envie d’offrir aux pâtissiers débutants et aux plus allumés les recettes complètes, astuces et tours de mains de chefs de renom.
Cet ouvrage contient 40 recettes de base incontournables de la pâtisserie française et 140 créations de desserts qui sont détaillées en pas à pas et accompagnées de nombreuses photos. De plus, plusieurs niveaux de difficulté sont proposés et un cahier final d’annexes riche en information permet de maîtriser les gestes et les techniques essentiels.


Deux ouvrages rapidement devenus des livres de références à retrouver à la Librairie Gourmande.


URRACA, Philippe. COULIER, Cécile. Pâtisserie. Leçons pas à pas, Chêne. Oct 2016. 69,95$

COLLECTIF. Secrets de pâtissiers, Alain Ducasse édition. Oct 2015. 64,95$